炒锅的养锅技巧

　　炒锅由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象，用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高，我们在使用炒锅的时候通常需要进行养锅，主要的步骤如下：
　　1、肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利于润锅，达到新锅不粘效果，小葱有利于去除异味。
　　2、准备一块肥膘肉和一把小葱。
　　3、把肥膘肉猪皮朝上放在炒锅里，小葱也放在锅里。
　　4、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在炒锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。
　　5、大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑。
　　6、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把炒锅里残留的杂质擦干净。
　　炒锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽，刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。